フランス料理店等で出されるリードヴォーは、ワインに合い実に美味い。牛の胸腺と膵臓の部位であるが、これが仔牛の物になるとシビレと呼ばれる。このシビレもまた旨い。英語で胸腺をSweet Breadと呼ぶが、スィートブレッドが日本語になり訛ったのがスィブレ…
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